PAPPARDELLE AL RAGU’
CTG per questo mese ha deciso di unire due dei suoi vini ad uno dei piatti tipici della tradizione culinaria Toscana e più precisamente della Maremma sono le pappardelle al ragù di cinghiale. In sé racchiudo il gusto autentico del passato. Il ragù di cinghiale a differenza di quello tradizionale ha una nota più decisa e molto particolare, grazie al suo sapore leggermente selvatico. Dopo le lunghe ore di cottura, questa carne pregiata risulterà morbida e sarà difficile resistere al profumo del ragù appena fatto! L’unione di questo sugo con le pappardelle da vita ad uno dei primi piatti più succulenti della tradizione toscana. La sfoglia all’uovo ruvida e porosa assorbe il ragù di selvaggina per rilasciarlo ad ogni assaggio!
Ingredienti
Papardellle all’uovo 250 gr
Cinghiale (carne macinata) 500 gr
Passata di pomodoro 375 gr
Vino rosso 50 gr
Cipolle 50 gr
Sedano 40 gr
Carote 50 gr
Olio d’oliva (extravergine) 15 gr
Aglio 1,5 gr
Rosmarino 1,5 gr
Alloro 2 foglie
Sale 4 gr
Pepe nero 0,1 gr
Per realizzare il piatto iniziate con la preparazione del condimento. Spuntate e pelate la carota con un pela verdure, private anche il sedano dei filamenti più esterni e mondate sia l’aglio che la cipolla. Lavate e tritate finemente il tutto, tenendo da parte l’aglio intero.
Versate l’olio in una pentola con il fondo spesso e unite carote, sedano e cipolle tritate.
Unite anche l’aglio a pezzi grandi (in modo da poterlo eliminare più facilmente a fine cottura) e lasciate stufare il tutto per una decina di minuti a fiamma dolce. Aggiungete anche il trito di carne di cinghiale, il rosmarino sminuzzato e le foglie di alloro.
Alzate leggermente la fiamma e lasciate rosolare il tutto per altri 10 minuti mescolando con una spatola, in modo da cuocere la carne in maniera uniforme. A questo punto sfumate con il vino rosso e solo quando la parte alcolica sarà totalmente evaporata unite la passata di pomodoro.
Salate, pepate e lasciate cuocere coperto per circa 3 ore e mezza, quindi togliete il coperchio e lasciate asciugare il ragù per altri 30 minuti. Cuocete le vostre pappardelle in abbondante acqua bollente, salata a piacere.
Nel frattempo trasferite il ragù in una pentola capiente, scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento, mescolate fino ad amalgamare il tutto e servite le vostre pappardelle al ragù di cinghiale ancora calde.
I nostri abbinamenti per questo piatto sono:
