Arrosto di Prugne e Mele
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Gigliola quest’anno per le feste suggerisce un semplice piatto che oltre ad essere buono e delicato sarà sicuramente d’effetto.
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Ingredienti per 10 persone circa
Kg 1.5 di arista di maiale
100 gr pancetta affumicata o bacon
0.5 dl cognac o vino bianco secco
12 mele
30 gr burro
12 scalogni piccoli
2 dl brodo vegetale
2/3 foglia alloro
12 prugne secche
q.b. sale
q.b. pepe
Insaporisci l’arista con sale e pepe, quindi avvolgila nel bacon a fettine. Lega il rotolo con dello spago da cucina.
Metti le prugne a bagno nel Cognac per una mezz’ora, poi sgocciolale e tieni da parte il liquore. Taglia le mele a spicchi e sbuccia gli scalogni.
Rosola l’arrosto con il burro in una teglia da forno. Unisci le foglie di alloro e gli scalogni. Bagna il tutto con il Cognac e sfuma a fiamma vivace.
Dopo aver rosolato l’arrosto, trasferisci la teglia in forno, irrorando la carne con il brodo vegetale bollente. Cuoci per mezz’ora a 180°.
Trascorso il tempo, aggiungi nella teglia anche la frutta, e cuoci ancora per 40 minuti. Ora il tuo arrosto con prugne e mele è pronto: lascialo riposare per qualche minuto e poi portalo in tavola.
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Gigliola suggerisce di accompagnare questo piatto con uno dei seguenti vini rossi:
Valpolicella Superiore Ripasso DOC – Az. Agricola Villa Erbice
Branko Red IGT – Az. Agricola Branko
Chianti Classico DOCG Riserva – Az. Agricola Podere Ciona
Chianti Riserva DOCG – Az. Agricola Podere di Marcialla
Brunello di Montalcino DOCG – Az. Agricola Piombaia
Maremma Toscana Rosso IGT “Muralia” – Az. Agricola Muralia
Bolgheri Rosso DOC “Acciderba” – Az. Agricola Serni
Montefalco Sagrantino “Medeo” – Az. Agricola Romanelli
Conero Riserva DOCG “Villa Bonomi” – Az. Agricola Marchetti
Marche Merlot IGT “Abate Pallia” – Az. Agricola Saputi
Montepulciano d’Abruzzo DOC “Conte Genoino” – Az. Agricola De Luca
Acqua di Toscana San Felice