ALLA SCOPERTA DELLA GRAPPA
Una giornata nel Trentino, a Mezzolombardo, con il Cavalier Luigi ed i figli Michele e Mauro, presso Villa de Varda, per scoprire come nasce una grappa.
Mauro, responsabile del processo produttivo, ci ha illustrato dettagliatamente il Metodo “de Varda”:
1. la scelta della materia prima: vinacce esclusivamente Trentine, selezionate, derivate da spremitura soffice, ancora grondanti di vino, distillate immediatamente dopo la svinatura;
2. la distillazione attraverso esclusivi alambicchi in rame, duscontinui con taglio delle teste e delle code, distillazione lenta che consente ai componenti volatili, responsabili dei profumi, una giusta evaporazione e la conseguente condensazione;
3. il riposo del prodotto: la grappa appena distillata viene fatta maturare per almeno sei mesi in appositi contenitori sterili.
Una vista al meraviglioso Museo “Cose di Casa” dove il Cav. Luigi con una collezione di oggetti e documenti ci ha fatto rivivere la storia e quasi toccare con mano l’evoluzione della vita di campagna e della raccolta delle uve per poi arrivare alle grappe.
Con Michele un tipico pranzo Trentino con Canederli, polenta e cacciagione, accompagnato da ottimi vini delle Cantine Campo Maseri , vini della stessa famiglia Dolzan.
Un pomeriggio di degustazione, sempre con Michele e il Cav. Luigi. Ci siamo immerse nei profumi e nei sapori di una grappa dolce e armoniosa.
E per finire una piacevole scoperta, come la grappa può essere utilizzata per creare fantastici cocktails.
Cosa rende una grappa speciale? Sicuramente la materia prima e la sua lavorazione ma anche la grande passione che una famiglia come i Dolzan ha per la sua terra e per la tradizione.
