CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO
Gigliola per le feste di Pasqua propone il suo Cheesecake freddo,
senza bisogno di cottura.
INGREDIENTI:
per la base.
- 100 gr di burro
- 220 gr di biscotti secchi
per il ripieno
- 500 gr di formaggio cremoso
- 220 ml di panna da montare
- 6 cucchiai di panna da montare però liquida
- 3 fogli di colla di pesce
- 80 di zucchero semolato
- succo di mezzo limone
- Frutti di bosco q.b
per guarnire
- Frutti di bosco 220 gr (volendo si possono usare anche i frutti di bosco surgelati)
- foglioline di menta
Fate sciogliere il burro. Tritate finemente i biscotti ed uniteli al burro precedentemente sciolto. Amalgamate bene. Rivestite uno stampo da 22 cm di diametro a cerchio apribile con della carta forno. Ritagliando anche delle strisce per il cerchio. Versate i biscotti sbriciolati e impastati con il burro e compattate bene la base di biscotto con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigorifero per 30 minuti.
Mettete in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti. Nel frattempo montate a neve ben ferma la panna. In una ciotola a parte mescolate velocemente il formaggio cemoso con lo zucchero per farlo ammorbidire. Aggiungete questo composto alla panna montata e mescolate. In un pentolino riscaldate due cucchiai di panna da montare liquida (senza raggiungere il bollore) ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate e fate sciogliere completamente per evitare grumi. Fate raffreddate leggermente e aggiungete al composto che avete precedentemente montato la colla di pesce e mescolate delicatamente. Aggiungete altri 4 cucchiai di panna da montare liquida al composto ed il succo di mezzo limone, mescolate fino ad amalgamere del tutto il composto. Prendete la base di biscotti dal frigo e versate il composto sulla base di biscotti. Livellate per bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 6-8 ore.
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In una padella mettete i 250 g di frutti di bosco con 3 cucchiai di zucchero ed il succo di limone. Cuocete fino a che non rilasciano il loro succo, fate caramellare per qualche minuto a fuoco basso fino a quando si sarà formato uno sciroppo. Fate raffreddare e servite sul cheesecake. In alternativa potete usare anche una confettura ai frutti di bosco.
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Gigliola suggerisce i seguenti vini da abbinare al Cheesecake:
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Moscato d’Asti DOCG – Azienda Agr. CESTE
Montefalco Sagrantino DOCG Passito – Azienda Agr. Romanelli
Passito Rosso IGT “Gocce del Conte Genoino” – Azienda Agr. De Luca
Acqua di Toscana San Felice