La schiacciata alla fiorentina è uno dei dolci tipici della tradizione povera fiorentina, più precisamente del Chianti.

Viene infatti realizzata con uva canaiola molto diffusa in Toscana.

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Il canaiolo è un uvaggio che viene utilizzato come base insieme al Sangiovese e che dona al vino morbidezza e colore.

I suoi chicchi, grossi e un po’ acquosi, non sono adatti per la vinificazione ed è per questo che vengono usati per realizzare la schiacciata. La loro particolare dolcezza conferiscono al dolce una inconfondibile morbidezza impregnandola degli umori naturali del mosto.

Per una vera schiacciata alla Fiorentina è vietato togliere i semi che sono una caratteristica immancabile della ricetta originaria

La ricetta

Ingredienti per 6 persone

– Uva nera (Canaiolo) 1 Kg
–  Pasta lievitata 500 grammi
– Zucchero 150 grammi
– Olio d’oliva

Preparazione

Aggiungete 4 cucchiai di olio e 50 grammi di zucchero alla pasta lievitata e lavoratela su un tavolo infarinato.

Stendete circa metà dell’impasto ricavandone una sfoglia sottile, dandogli la forma della teglia, meglio se rettangolare, in cui la metterete.

Ungete con dell’olio d’oliva la teglia e poi stendetevi la sfoglia, coprite il tutto con 700 g di uva, cospargetela con due cucchiai di zucchero e due cucchiai d’olio. Stendete la pasta avanzata facendo un altro strato, coprite con l’uva restante e sigillate bene i bordi con la sfoglia sottostante, piegandola sopra la nuova sfoglia che abbiamo messo.

Irrorate il tutto con un filo d’olio e cuocete a forno caldo per circa mezz’ora.

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A questo dolce CTG consiglia di abbinare

Montepulciano d’Abruzzo DOC “Conte Genoino” – Az. Agricola De Luca

Acqua di Toscana San Felice