RAVIOLI DI ZUCCA
Una ricetta autunnale che affonda le proprie radici nell’antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell’Italia settentrionale, tra l’Emilia e la Lombardia. Costituisce un primo delicato, gustoso e nutriente, nonostante il semplice condimento di burro fuso, salvia e parmigiano. In alcune tradizioni il condimento può essere diverso, con pancetta, sugo rosso o addirittura con il ragù.
Ingredienti
uova: 4
farina : 400g
zucca: 1 kg
mostarda (di mele o di cremona): 2 o 3 cucchiai
amaretti: 100g
sale: q.b.
parmigiano: 100g per il ripieno e q.b. per la guarnizione
noce moscata: q.b.
pane grattugiato: q.b.
burro: 100g
salvia: 1 rametto
Preparare la pasta disponendo la farina a fontana ed unendo le uova al centro. Impastare finchè il risultato sia un impasto liscio ed elastico. Porre a riposare per almeno 30 minuti.
Infornare la zucca tagliata a pezzi a 180/200 gradi finchè sia morbida (circa 30 minuti).
Togliere quindi la buccia e passarla con il passaverdure. Se il passato risulta umido metterlo in un canovaccio pulito e strizzarne via l’acqua.
Mettere la zucca passata in una ciotola ed unire 100g di parmigiano, gli amaretti tritati finemente, un pizzico di sale, la mostarda tritata finemente e la noce moscata a proprio gusto.
Mescolare ed aggiustare la consistenza aggiungendo pan grattato.
Lasciare riposare il ripieno per un quarto d’ora almeno.
Stendere la pasta in strisce sottili larghe una decina di centimetri.
Disporre il ripieno in palline distanti circa 3 cm una dall’altra, e piegare la striscia di pasta in modo da “imbustare” il ripieno. Tagliare i ravioli e chiuderli bene lungo i tre lati aperti con una forchetta.
Disporre i ravioli in un vassoio cosparso di farina via via che si preparano.
Fare cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata (il tempo dipende dallo spessore della pasta).
Intanto fondere il burro con la salvia finchè questa sfrigoli abbondantemente, senza però fare imbrunire troppo il burro.
Scolare i ravioli e condirli con il burro fuso ed abbondante parmigiano.
Abbinamenti: Rosè spumante brut cuvèe, Collio Pinot Grigio DOC, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC Tenuta del Cavaliere